Spargel-Risotto

In einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne die Schalotten in Olivenöl anbraten. Den Reis hinzufügen und 2 Minuten lang unter ständigem Rühren rösten. Mit dem Weißwein aufgießen und rühren, bis er verdampft. Dann schöpfkellenweise die Brühe dazugeben. Schöpfkelle für Schöpfkelle zugeben, bis der Reis die vorherige Brühe aufgesogen hat. In der Zwischenzeit den Spargel in einem Topf mit kochendem Salzwasser 2 Minuten lang dünsten, abgießen und unter fließendem kaltem Wasser oder in Wasser mit Eiswürfeln erfrischen, damit er frisch bleibt und seine Farbe behält. Den Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden, dabei die Köpfe ganz lassen. Nach etwa 15-20 Minuten Gießen und Rühren ist der Risotto fertig. Den Parmesan und die Butter unterrühren und schließlich den Lachs und den Spargel hinzufügen. Die Portionen auf dem Teller mit Petersilie oder anderen Kräutern bestreuen und servieren.