Damhirsch-Schulter mit Hagebutten-Sauce
Rezepte
25.9.2024
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Damhirschschulter
- 150 g Hagebuttenmarmelade
- 200 ml Rotwein
- 150 g Karotten
- 150 g Petersilie
- 150 g Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 1 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- 9 Esslöffel zerlassenes Schweineschmalz
- 2 Esslöffel Mehl
- Salz, Pfeffer
- Wacholder, Lorbeerblatt, Piment
Das Fleisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit 3 EL Schmalz anbraten. Beiseite stellen. Weitere 3 EL Schmalz in einem Topf erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln und das Gemüse darin goldbraun anbraten. Zucker zugeben, karamellisieren lassen, Essig zugeben und verdampfen lassen. Hagebuttenkonfitüre und Gewürze unterrühren. Das gebratene Fleisch zugeben und mit Wein und Wasser bedecken. Ca. 60 Minuten weichkochen, dann das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Aus dem restlichen Drittel des Schmalzes und dem Mehl eine Brühe zubereiten, in die Sauce geben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das in Scheiben geschnittene Fleisch mit den Karlsbader Knödeln servieren.
