Crumble mit Erdbeeren und Rhabarber

Streusel-Belag:

• 80 g gekühlte Butter
• 60 g geröstete gehobelte Mandeln
• 60 g glattes Mehl
• 50 Streuzucker
• eine Prise Salz
• Vanilleextrakt zum Abschmecken

Rhabarber-Füllung:

• 250 g Rhabarber
• 150 g Erdbeeren
• 2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
• 1 Esslöffel Honig
• 100 g Streuzucker
• Schale und Saft einer Zitrone
• 20 ml Grenadinesirup
• ein halber Teelöffel gemahlener Ingwer

Vorgehensweise für die Streusel:

Die trockenen, gerösteten Mandeln mit dem Mehl, dem Salz, dem Zucker und dem Vanilleextrakt mischen. Die gewürfelte Butter dazugeben und zu Streuseln verarbeiten.

Vorgehensweise für die Füllung:

Den gewaschenen Rhabarber in etwa 3 cm große Stücke schneiden und auf ein Backblech legen, mit Zucker bestreuen und mit Grenadine beträufeln und kurz anbraten. Er sollte nicht zu lange erhitzt werden, damit er noch seine Form behält. Den weichen Rhabarber mit dem Ingwer bestreuen, die Erdbeeren, den Honig, die Marmelade, die Zitronenschale und den Saft dazugeben, vorsichtig umrühren und in eine Auflaufform geben. Den Rhabarber mit den Streuseln bedecken und im Ofen bei 180 °C etwa 10 Minuten lang goldbraun backen.

TIPP: Mit Vanilleeis und Pistazien bestreut servieren.